Fransız basında kahve içecek ideal sıcaklığı

Kahve bişirken, genelde tekrarlanan geleneksel bir tavsiye kaynar su kullanmamaktır. Kahve kariyerinizde, muhtemelen kaynar su kahveyi yaktığınızı ya da kötü yanmış kokusu çıkarttığınızı söylediler. Therefore, we recommend that the water temperature should be controlled between 90℃ and 96℃, and stipulate that the middle value of this range (92℃-94℃) should be used when cupping.

Elbette, a şırı yüksek sıcaklık kahve içinde kötü kokusu çıkarabilir: yüksek sıcaklık su kahve içinde daha az polar komponentleri çıkaracak, yandırılmış, acı, astrilik, zevk ve yandırılmış piridin gibi. bağlantısı. Ama şimdi bir sürü kahve profesyonel kahve içmek için daha yüksek sıcaklık kullanarak savunuyor. Bunun bir kısmı daha hafif kızartmalar, kahve kalitesinde ve gürültüş standartlarında gelişmeler yüzünden olabilir, ama ayrıca metodlar daha yüksek, daha fazla çıkarmalar bulduğu için, böylece aşırı çıkarmayla bağlı "yakılan tadı" ile ilgili "yakılan tadını" kaçırmaktan kaçınıyor olabilir.

Daha düşük sıcaklıklar çıkarma nedeniyle kaynaklı koku üretiyor. Aşa ğıdaki sıcaklıklar sıcaklığını azaltırken, kahvedeki acı eksikliğin de sık sık karmaşık eksikliğini gösterir.

Elindeki kahve için anahtar sıcaklığın ölçüsü kettlerdeki su sıcaklığı değil, toprak kahve ve su karıştırımın sıcaklığı. Çünkü sıcak su soğuk kahve topraklarına yavaşça eklenir ve karışma sürekli havaya sıcaklık kaybediyor ve filtreye devam ediyor, hep kettlerdeki sıcaklık suyundan daha soğuk olur. This is sometimes cited as one of the limitations of pour-over coffee compared to batch brewing: the insulated environment and larger brew volume of a batch brewer means that the ground coffee water can be maintained at a higher temperature.

Biz zaten öğrendiğimiz gibi, sıcaklık kaybının sıcaklık yükselmesinden oluşan bir süre (ve konteynerin şeklinde) bağlıdır. Kıpırdam kursundaki başka bir deney, Fransız basında kullanılan materyal seçiminin de sıcaklığın sıcaklığına ve çıkarma sonuçlarına büyük bir etkisi olabileceğini gösterdi. Bu, bütün baristalar için çalışan "ideal" s ıcaklığı bulmak imkansız. Onun yerine, tadın dostları senin en iyi rehberindir.